碳酸钾在食品中的作用
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常识词典
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发布 : 11-24
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碳酸钾，无水为白色粉末状态，结晶品为白色半透明晶体或颗粒，有强碱味，主要应用于化工、医药行业，在食品工业中也有着重要作用。那么碳酸钾在食品中的作用有哪些呢？接下来来详细为大家介绍一下吧。 在食品加工中，碳酸钾主要用于改善色泽和提升风味，不具备膨松剂的功能，碳酸钠有膨松剂的功能，同时提高食品的弹性和延展性。两种物质都是显碱性，不过碳酸钾的碱性比碳酸钠略强一点，是因为钾的元素活泼性比钠高一点。碱性越强，溶液的ph值就越高。相同浓度溶液的ph值，碳酸钾比碳酸钠高。碳酸钾通常在制造面条、馄饨时适量加入，可赋予产品以特有的风味、色泽和韧性(常与碳酸钠等并用)。但起不到膨松剂的作用。碳酸钠作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。还可配成碱水加入面食中，增加弹性和延展性。碳酸钠还可以用于生产味精。碳酸钾和碳酸钠都属于一种酸度调节剂，但是使用方法不同，《食品添加剂使用卫生标准》中对他们的使用方法有明确的规定，如下表所示：可在面制食品中按生产需要适量使用。通常与碳酸钠并用，在制作面条、混沌时，在其中添加可以赋予产品特有的风味、色泽和韧性。以上就是小编整理的关于碳酸钾在食品中的作用的知识，希望可以对感兴趣的您有帮助，你还想知道更多有关碳酸钾相关知识吗？请继续关注接下来的更新吧。
