蔗糖酯的作用
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常识词典
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发布 : 04-24
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蔗糖酯全称为蔗糖脂肪酸酯，是当前市场较紧俏的精细有机化工产品，那么蔗糖酯的作用有哪些呢?下面就一起随小编来了解一下吧。蔗糖酯是一种非离子表面活性剂。是由蔗糖和脂肪酸经酯化反应，生成的单酯或混合物。白色至黄色粉末。无臭或稍有特殊气味，具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、防止老化、抗菌等性能。可用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜。还可以用于制作香肠、冰淇淋、面包、糖果、水果、人工奶油、八宝粥、饮料等。蔗糖酯的作用具体如下： (1)用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感。(2)用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化。(3)用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质。(4)用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。(5)用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度。(6)用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。(7)用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。(8)用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。(9)用于乳化香精、固体香精，最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。以上就是蔗糖酯的作用有哪些的内容介绍，此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用。如需了解更多蔗糖酯等小知识，请继续关注生活危险品常识栏目吧。
