如何延长烹炸油的使用寿命？掌握这些技巧很重要
分类: 食品安全
常识词典
编辑 : 常识
发布 : 04-15
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在油炸食物的过程中，油是不能一直使用的，一般都是使用一段时间后就需要及时更换，否则对身体健康各个方面都会带来很大的影响。下面跟小编共同来了解一下，如何延长烹炸油的使用寿命？ 1、监测在用油的品质变化 定时监测在用煎炸油的酸价和极性组分含量，以准确判断添加新油或决定废弃的节点；食品及餐饮企业如何将食品煎炸的良好操作规范落到实处，关键是如何检测煎炸油的品质，判定废弃点。2、控制油炸温度 食品的油炸温度（指油温）一般不超过200℃；氢化或固体的煎炸油需要缓慢加热使其全部融化，避免油脂灼烧；必须定期校正温控装置，保证表盘上读出的温度与煎锅中的实际温差在1℃～2℃之内。3、防止氧化 物理方法可以设法阻断煎炸油表面的空气，如真空油炸装置，使用抽风柜或在油炸器皿上放置金属浮盖。4、及时补充新油 煎炸食品时，煎炸油的初始油量会逐渐减少，这就需要不断地补充新油。这时候建议将煎炸油的“初始油”完全更换成“新鲜油”所需的时间，换算成每小时加入的新鲜油的百分数，称为油的周转使用率（FTR）。5、残渣过滤 保持煎炸油品质的重要方法之一就是对煎炸油进行过滤，应及时清除油炸锅内食物残渣、油脂的部分分解产物及其所结合的水。以上就是有关烹炸油这方面常识的相关介绍，相信通过小编的介绍大家已经对烹炸油有了一个全新的了解。如果你想了解更多有烹炸油这方面的常识，不妨继续关注。
