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明末到康熙30年代初期，今将军乡的行政区域隶属与-府诸罗县安定里；尔後至同治年间，除原诸罗县於乾隆52年（1787年）改名为嘉义县外，其所隶属之保则一直为安定里西堡；最迟至光绪13年（1887年）建省後，今将军乡则隶属於台南府嘉义县沤汪堡。
明治29年（-6年），时将军乡境隶属於台南县沤汪堡，同年4月1日更改地方官制改隶嘉义县。明治42年（1909年）沤汪堡改隶台南厅萧壠支厅；大正9年（1920年）年-行政区域改制为州郡制，当时沤汪堡改制为台南州北门郡将军庄此为「将军」一词成为乡镇层级地名的发轫。
-35年，改州为县，郡改为区，街庄改为镇乡。於是北门郡改为北门区，将军庄改为今日所称的将军乡，下有24村。-67年（1978年）改行大村制，若干村被合并而成现今的十八村。
在荷兰时期，将军乡北半部为古湾里溪所冲积的半岛部分，南半部则为台江内海北端的一部份，西半部则为滨外沙洲。当时湾里溪从今日的保源村进入本乡，沿着今日乡界流入大海，今广山村第九公墓的沙洲，即为当时湾里溪所携带泥沙，随着风吹而形成的河成沙丘；而苓子寮、崁头寮，则都遗留以往湾里溪境过後所形成的自然堤地形，表土土壤质地为粗到极粗的型态。
此外，从广山村、玉山村的西侧，往南至三吉村的东侧，则是当时台江内海的泻湖地带，其中三吉村口寮一带，为昔日将军境内主要的出海口。这些往日泻湖区，也随着道光3年（1823年）湾里溪的改道，台江内海浮覆，现今多成为盐土分布地带。
至於将军乡西端的长沙村、平沙村、鲲鯓村、鲲民村，则是滨外沙洲的分布地区。其中马沙沟与青鲲鯓，昔日建立在沙洲上最大的两个聚落，早在康熙年间，清廷即在两地设有水师防迅；这些往日的沙洲区，也随着道光3年（1823年）湾里溪的改道，台江内海浮覆，亦与内陆相连，亦为该乡主要的盐土分布地带 。
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