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科名：蔷薇科（Rosaceae）梅属（Prunus）
别名：白桃、毛桃
桃树原产於中国西北地区，主要生长在海拔较高、日照长且光照强的环境，而-的桃树约在清康熙时，自福建、广东引进种植的，多种植於台北士林和新竹新埔，真正做经济栽培为日治时期，主要的产地为台中、桃园、南投和新竹等地。
桃树生长强，对土壤、气候适应性强，仅对光照-，故大力推广，特别是-48年中部横贯公路开辟完成之後，便由-引进温带地区的水-品种种植。
桃的品种很多，依果肉的质地可分硬质与溶质，其中水-的果肉即是溶质，其品种依冬季休眠低温需求量在250小时以下的「低需冷量」型，和需800～1000小时的「高需冷量」型，即平地和高山种。低需冷量栽培种有：
1. 台农甜蜜：果肉白色，酸度低，果重50～190公克，为平地水-的主要栽培种之一。
2. 春蜜：为台农甜蜜和佛州美女杂交种，果肉白色，低酸，果大，重约68～213公克，果核为紫红色，主要以台中新社和东势为产地。
高需冷量栽培种是自-、美国引进的温带地区的水-，栽植在海拔1500～2500公尺，主要产地为台中梨山地区、桃园复兴乡和台中仁爱。长见的栽培品种有：
1. 大和早生：多种於武陵农场，约七月上旬收获，果中型，重约200～250公克，果皮为乳白色，果顶具淡红色晕，果肉白色、细致、多汁、甜度高。
2. 松森早生：多种於武陵农场，七月上旬可收获，果中型，重约150～200公克，果皮初为白色，成熟後为鲜红色，果肉白色，甜度适中，低酸。
3. 仓方早生：七月上旬采收，果中型，重约200～250公克，果皮底色为绿白色，果肉乳白色，纤维少，汁多。
4. 白凤：七月中旬彩收，果中型，重约150～200公克，果皮白色，具鲜红色条纹，果肉白色、细致、纤维少、甜度高、具香气。
5. 大久保：七月中旬采收，果大型，重约250～280公克，果皮乳白色，果肉乳白色，质较粗，甜度适中，耐贮运。
6. 中津白桃：七月下旬采收，果大型，重约250～300公克，果为圆形或短椭圆形，果顶部浅凹，有嘴状突起，果皮乳白色，稍厚，果顶具红晕，果肉白色，纤维中等、汁多、甜味高、香气浓。
7. 白桃：七月下旬至八月上旬采收，果中型，重约200～250公克，果皮乳白色，果顶为淡红色，果肉白色至淡-，纤维少，汁多，果核四周为红色。
另外还有浅间白桃、红凤、入江白凤、武井早生白凤、清水早生、红清水、大玉白凤、清水白桃、濑户内白桃、Akatsuki和Yuzzora等品种。选购水-时，以果实已届成熟，果颊圆硕饱满，缝合线两边果肉平整对称，且具有弹性，表面无虫伤、擦伤、压伤以及裂果者。
中文关键字：桃
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