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所谓的打制，是指称石器的制作技术，最早的人类不懂得研磨的技术，所以是把随手可得的石头藉由「敲打」的动作，把石材打成自己想要的形状，以便把坚硬的石头当成工具来使用。即使到了新石器时代之後，人类制作石器的技术有了长足的进步，仍然可能因为制作成本较低或者便利等因素而持续使用打制石器。在台湾，属於新石器时代而仍大量使用打制石器一个有名的例子就是埔里的洞角遗址，遗址范围内的田埂上常可以捡到制作精美的打制石器。
尽管如此，「打制」的方法并不等同於粗糙或者技术低劣，这是因为打制这个概念之下还有很多不同的技术，包括直接以石头互相敲打、以鹿角或其他物质做为中介材料的间接敲打法、用石头去施压在想要做成石器的石材上的「压剥法」等等，尤其是在磨制技术还没有发展出来的旧石器时代，人类以打制方式制作的手斧、叶状燧石器等等，不只型制相当一致显示有一定的制作程序与标准，而且从器物本身也可以发现制作的过程细致而且繁复。即使是新石器时代，打制石器也同样在人们生活中扮演重要的角色，不能轻易忽视。
打制石器可以说是旧石器时代的标志之一，而新石器时代的考古学研究中，打制石器的地位就慢慢降低，不过还是包括了各个种类的器物，例如台湾常见的打制石器有石斧、石锄、石刀、石片器等等，此外，如果在考古发掘中，发现一些有人工打制痕迹，但有残缺无法辨识具体器型为何的器物，也会用「打制石器」一词来当做通称和纪录。
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