分类: 历史 常识词典 编辑 : 常识 发布 : 04-15

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清代台湾重要物产之一。清代之前，汉人移民已自中国大陆引入稻种与栽培技术，台湾原住民亦有其自己的稻作传统。康熙年间，台湾所种植者，以晚季稻为主，只有少数水田可种早稻，故《台海使槎录》称：「台县俱种晚稻。诸罗地广，及凤山澹水等社近水陂田，可种早稻；然必晚稻丰稔，始称大有之年。」雍正朝以降，移民向中北部平原及南部下淡水溪（今高屏溪）一带进垦，大小水利工程陆续兴筑，这些新垦地以种植水稻为主，一年有早、晚两季收获，下淡水溪部分地区更可一年三获。

清代台湾稻米约可分成秫稻、籼稻两大类，秫稻多用於粿饼制作，籼稻则做为日常饭食，以後者最为重要。依灌溉方式，可分水稻、旱稻两种。若以收成季节区分，则有一年一收的大冬，春种夏收的早冬，夏种秋冬季收的晚冬，以及冬种、翌年春季收成的双冬等。清初台湾的籼稻主要为占稻、埔占、早占、早仔、圆粒等，除了占稻可种於水田外，余者多为旱稻，且以晚冬居多。雍正年间以降，新自中国大陆引入或本地自行培育之品种陆续增多，较常见者如三杯、乌尖、花螺、清游、格仔等。其中多数稻种可种植於水田，且为早冬品种。因此，中北部平原与下淡水溪地区乃成为台湾水稻主要产地。日治初期台湾总督府农事试验场进行详尽调查，并於1906年出版《台湾重要农作物》统计，台湾稻米共达403种，其中水稻379种，旱稻24种。

随着品种改良，产量迅速增加，每年皆有大量米谷输往中国大陆。据统计，在嘉庆年间，包括以兵米、眷米、平粜等名义配运，以及商人贩运至大陆各地的稻米，每年约达100万石。此尚不包括走私的部分。道光朝後，因洋米在中国市场的竞争，以及台湾人口增加、稻米内需扩大等因素，输出量渐减。同治年间以降，台湾北部山区茶业兴起，消费人口大量增多，反而需要输入稻米以弥补不足。

碾米多使用土砻，设置土砻之业者称砻户，清代收储大量租谷的大小租户，多兼营土垄间。因掌握大量米谷与加工设备，常可扩展金融借贷、进出口贸易等事业，扮演地方经济中心之角色。板桥林家开台祖林平侯即以米业起家。

及至日治时期，台湾稻米进入育种研究、改良时代。

中文关键字：稻米 , 早冬 , 晚冬 , 砻户 , 土垄间

参考资料

王世庆。1994。《清代台湾社会经济》。「台湾研究丛刊」。台北：联经。曾品沧。2006。〈从田畦到餐桌：清代台湾汉人的农业生产与食物消费〉。博士论文，台湾大学历史学研究所。谢美娥。2006。〈清中期台湾粮价变动及其因素试析（1738-1850）〉。博士论文，台湾师范大学历史研究所。

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