网上热传的“摇醋”辨真假，这个方法确实有效还只是哗众取宠？

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答案 1：

摇醋仅能辨浓淡，优劣与否需细论。摇醋比较气泡的方法仅能辨别浓淡而非优劣，气泡多且消散慢说明液体浓稠，在没有黏稠剂的前提下，浓稠的醋品质量较高。目前市售食醋一般分为酿造醋和勾兑醋（配制醋）两类。酿造醋即以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成；勾兑醋是以酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋。所以，从结构组成来看，酿造醋比勾兑醋内含物更加丰富，震荡后也更容易产生气泡，但并不是说气泡多就一定是酿造醋，酿造醋也有浓度较低的，酿造时间长短浓度也不一样，不能一概而论。

如何挑选优质醋产品？建议“一看、二摇、三尝”：首先，要认准食醋产品包装上注有的“纯酿造”之类的字样。如果没有写“酿造”两个字，就意味着产品是勾兑出来的。还可看产品标准号，如果注明是GB18187即为酿造醋。再看总酸含量，对酿造醋来说，数字高的好，比如总酸度 6％的就比3％的好。第二，摇一摇产品，对于没有加增稠剂和焦糖色素的产品来说，质地浓厚、颜色浓重者品质较好，不必追求透明。第三，尝尝味道，酸香浓郁、味感柔和醇厚的产品品质较好。最后要注意的是，优质酿造产品成本远比勾兑醋成本高，购买食醋时切勿贪图便宜。

本文资料：来源于【首都食品安全周刊】

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