分类: 百科 常识词典 编辑 : 常识 发布 : 10-04

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为什么很多食品都会二氧化硫超标，二氧化硫在食品加工里起到什么作用？之前，-市-局查处不合格食品有35种，其中因二氧化硫超标的食品共有14种，而超标的食品多为果脯、蜜饯、酱菜之类的容易腐败的食品。二氧化硫类物质亚硫酸盐也一直作为一种工业用盐使用，在8月3日的抽检中，也检测出3种亚硝酸盐超标的食品，分别是酸菜、豇豆、姜糖。为什么在食品中频频检测出二氧化硫？二氧化硫在食品生产中的作用是什么？2 个答案

答案 1：

什么是二氧化硫

在食品加工过程中，二氧化硫具有漂白、防腐和抗氧化作用，可以抵抗微生物的侵袭。经食品摄入硫磺、二氧化硫、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和低亚硫酸钠等二氧化硫类物质，是食品工业中常用的食品添加剂（其在食品中的残留量用二氧化硫计算），如果在食品加工生产过程中使用了二氧化硫类物质，食品中就会含有二氧化硫。例如，二氧化硫在葡萄酒中用于抗氧化剂，防止再次发酵，以此保持葡萄酒的新鲜口感。添加二氧化硫就是起到抗氧化的作用。按照国家规定，1升红酒二氧化硫的含量在250毫克以下。

二氧化硫在食品工业中的作用

我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量。如硫磺只限于熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖；低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、-、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等，最大使用量不应超过0.25g/kg。竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0.05g/kg。饼干、食糖和粉丝残留量不得超过0.1g/kg。FAO和WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评估为：二氧化硫的日容许摄入量（ADI）为0～0.7mg/千克体重，即一个60kg体重的成人，每天二氧化硫的摄入量不超过42mg。

二氧化硫对人体的危害

据了解，二氧化硫为酸性物质，对呼吸道、消化道等有-作用。二氧化硫进入人体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。

二氧化硫急性中毒可引起眼、鼻、黏膜-症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫慢性中毒会导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降，严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，导致机体钙丢失。

夏季购买食品严防二氧化硫

业内专家分析，二氧化硫超标现象在夏季尤为明显，其超标的食品种类多为易腐败的食品。夏季由于天气炎热，食品不易保存，二氧化硫类物质便作为防腐剂普遍加注于食品当中，个别生产者为了使食物保存的时间能够长一些，因此过量使用二氧化硫类物质，导致食品中二氧化硫超标。消费者在夏季购买果脯、蜜饯、酱菜等容易腐败变质的食品时，应该到正规的超市，选择有品牌信誉的产品购买。

记者观点：

二氧化硫超标已经成为食品安全的一大顽疾，这并不是说在食品工业中就禁止使用二氧化硫类的物质，首先应该肯定二氧化硫在食品工业中的应用价值，然后，是如何规范使用二氧化硫，这一点还需要企业的自律，只有企业自己严格把关，才能保证生产出安全食品，才不会导致品牌受损，经济受损。

本文资料：来源于笔者就职的【首都食品安全周刊】

答案 2：

中国传统上许多食品都通过硫磺熏蒸来漂白，包括粉丝、银耳、菊花等。几千年都没有出问题。很不解。

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