午餐肉和火腿肠有哪些区别？差异之处还挺大
分类: 食品安全
常识词典
编辑 : 常识
发布 : 04-05
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午餐肉一般都是使用猪肉或者牛肉等肉类食物制作而成的，跟大家平常吃的火腿肠有很高的相似之处，因此大家面对这两种食物有些区分不清楚。下面跟小编一起来了解下，午餐肉和火腿肠有哪些区别？ 1、制作工艺不同： 火腿肠是古老的肉食加工品，传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味;午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理(如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等)后，用密封容器(如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等)包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。原料不同：午餐肉主要是用猪肉或牛肉，添加淀粉、盐等食物制作的压缩肉糜；火腿肠则是畜禽肉为主要原料，添加盐、淀粉和各类调色剂、防腐剂等物质制作而成。2、制作周期不同： 午餐肉的生产周期相比较于火腿肠来说比较短。3、原料不同： 午餐肉主要是用猪肉或牛肉，添加淀粉、盐等食物制作的压缩肉糜；火腿肠则是畜禽肉为主要原料，添加盐、淀粉和各类调色剂、防腐剂等物质制作而成。4、特点不同： 火腿肠的特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓。午餐肉比火腿肠大，耐煮，而且很多午餐肉是铁盒装，普遍质量高一点。以上就是有关午餐肉这方面常识的相关介绍，相信通过小编的介绍大家已经对午餐肉有了一个全新的了解。如果你想了解更多有关午餐肉这方面的常识，不妨继续关注。
