蛎饼是哪里的特产，怎么做

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蛎饼也称海蛎饼，是福州传统的风味小吃，以大米与黄豆粉磨成的浆、海蛎肉、猪瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、萝卜丝炸制而成。成品为圆形薄饼状，色金黄，壳酥，也有少部分为圆圈状，方便沥干油、降温。

在闽南地区是在一圆形器具上，放大量葱花，胡萝卜丝，加上海蛎再裹上面粉糊，然后到油锅里炸成。福州人大多把蛎饼做早点配菜，鼎边糊配蛎饼。

海蛎煎不难做，只要你花上一点心思，肯定能做出一盘酥香滑嫩的海蛎煎，常用的制作方法如下：

制作材料：大米，猪瘦肉，海蛎子肉，黄豆，葱白，精盐，酱油，花生油

将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分，加少量水磨成浓浆，盛入盆内，加精盐用木棍搅拌。 猪瘦肉洗净，切块用绞肉机绞碎，放入葱粒、酱油拌成馅料，分成100份。 拣去海蛎子肉中的碎壳，洗净，沥干水分，均放在每份的馅料上。 大锅内加花生油，放入2把长柄凹铁勺，烧至六成热时，取出1把，勺内舀入一汤匙米浆，放上一份馅料，再舀上一汤匙米浆，放入油锅。 取出第2把铁勺，与第1把同样的操作，两把铁勺轮换将浆用完。 炸至两面呈金黄色时，逐块捞在大漏勺内，沥去油即成。

准备好一个平底锅。 把研细的地瓜粉加水搅成粉浆，把鲜蒜或韭菜切成小粒倒进去，加入适量的精盐拌匀成菜料。 洗净鲜蚝，拌入菜料中。注意动作一定得轻柔，否则海蛎肚子会破。 将煎盘放在中火上，舀入适量的油烧热，倒入原料摊平。 边煎边加些熟油，使蚝仔煎松动易翻。 将一面成形的海蛎煎翻过身来，加一点油再煎。 起锅前，浇上蛋液，等清液结块成形后，喷香扑鼻的海蛎煎就可以趁热食用了。 吃时可佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱、芫荽等，味极鲜美

将猪肉切成6--7厘米长的粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。 木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。 取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。 锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

海蛎饼民间传说

传说清初有一位年青人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲。他朝思暮想如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业。

一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星光闪闪，他看得出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道，醒来却是一场梦。

后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳，这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历。

开市之时，顾客尝了，拍手叫好。于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。

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