分类: 饮食 常识词典 编辑 : 常识 发布 : 04-07

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做肠衣做重要的就是清洗猪小肠，因为小肠内有层黏膜，如果不将其洗净，会有股腥臭味。那么，如何正确清洗猪小肠呢？

步骤

把猪小肠上面粘连的油和膜去除。 用一只手抓住猪小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用水清洗干净。 然后拿一根筷子倒立，从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往（比较长的那端）里面插，把整条猪小肠（较长一段）都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。 翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。

诀窍

清洗猪小肠的诀窍：

清洗猪肠时，在水中加些食醋和明矾搓揉几遍，再用清水冲洗数次，可使其清洗干净。 将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时，浸泡过后再用清水洗净，这样便能轻松地去除黏膜。 利用色拉油或回锅油、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠，洗过后再用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净便可。 买回来的猪肠清洗前加些盐和碱，或加盐和生粉搓洗，可减少其异味。 用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。 用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

选购猪小肠的诀窍：

挑选处理过的猪小肠，应特别注意是否有异味，并以外表不带有黏液者为佳； 选购未经处理的猪小肠，则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。 提示不要用盐水清洗猪小肠，因为灌制时小肠会容易破。 清洗好后用水灌检查一下有没有大的破洞，如果有，就在破洞处剪开。 猪小肠洗净之后，把它切成小段来检视其中的油脂，此时再去除过多的部分，便可以减少油腻。而切好的小肠可以炖汤，或是汆烫后佐以姜丝、酱油，都是十分简单可口的家常料理。 猪肠适用于烧、烩、卤、炸等烹调之法，其中以糯米猪肠、卤猪肠、干锅肥肠等菜肴最为多见。 猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 参考网站一卜网：香肠肠衣猪小肠的清洗 吃四方：料理小肠有一套 金黔美食：猪肠清洗有何小秘籍？

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