分类: 饮食 常识词典 编辑 : 常识 发布 : 06-11

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到过天津或听说过天津的，谁都会记得或者知道“狗不理”的包子出名的，吃过的更是谈得津津有味。天津人常常说“没吃过狗不理包子，等于白活。”其名声之大是这样由来的：

“狗不理”名字的产生：传说在清朝的时候，天津附近武清县杨村住着一个名唤高贵有的年轻人，他从小性格倔犟，出了名的牛脾气，如果逆了他的性子，任何人也不理。母亲曾说道：“你这种牛脾气呀，真是个‘狗不理’啊！”意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。“狗不理”的绰号，就这样传开了。 与包子的联系：高贵有长到14岁，脾气依然十分暴躁倔犟。父亲害怕他在村子里惹是生非，就托人把他带到了天津，去学点手艺，去找点事做。恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计，高贵有就被介绍了进去。 刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包，活计十分繁重，高贵有干活很勤快，店里的师傅们都很喜欢他。高贵有人又十分聪明，什么东西一学就像，一学就会，因而店里就专门让他学做包子，由于高贵有勤奋好学，加上师傅们的精心指点，高贵有做包子的手艺不断长进，很快就小有名气了。 名声初起:三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺。由于高贵有手艺好，做事又十分认真，从不掺假，所以做出来的包子特别好吃，名声很快就响了起来，来吃他包子的人越来越多。人们喊惯了他的绰号“狗不理”，顺带就把他做的包子称为“狗不理”包子。这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了。 名声大振：袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。 补充

天津狗不理包子的制作方法

主料（制100个）：小麦粉1750g，面酵 500g，猪肉（肥三瘦七）800g； 辅料：葱末100g，姜末25g，酱油150g，香油100g，高汤适量，味精少许，碱面适量。 制作方法：

将猪肉洗净，剔除骨渣及软骨，绞或剁成茸，放入馅盆内，加姜末拌匀，边倒酱油边搅打； 放置片刻，随之徐徐加入高汤，继续搅打至有粘性、软硬适度，放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料； 精面粉与面酵加清水和面，盖上湿布发酵，见有面花拱起、发酵适中时，兑入适量碱揉匀； 停片刻再于案上揉出光面，揉成长条，按50g面粉揪4个面剂，共100个左右； 擀面，包馅，每个包15g肉馅，收口捏褶约15－16褶，蒸熟即可。

高汤的制作过程：砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。用鼎锅将鸡放入大火烧开，撇净浮末。准备火腿半斤，切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片，猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里，大火烧开再次撇去浮末。改用小火炖5个小时。到时间了去汤内所有的固体东西。 用纱布将汤过滤2次，加黄酒一小酒杯，姜一小块，绝对不能放盐。再烧开10分钟，改用中火。把准备好的瘦肉半斤切为小粒，放到汤里边放边搅动（请慢慢的搅动）5分钟后再次过滤。

狗不理包子的特色

在用料上：狗不理包子的肉馅别具特色，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，上等酱油找口，放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。包子皮使用半发酵面。 做工上：狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，掐出来的包子褶花匀称，每个包子的褶不少于十五六个。刚出屉的包子，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻。

与之齐名的天津小吃

十八街麻花：选料考究，工艺精良，色泽金黄，酥脆香甜，风味醇厚，在国内外都享有盛名。什锦夹馅的麻花不仅酥脆不艮、口感油润、越嚼越香、甜口适度、造型美观，而且由于炸得透，无水分，不含防腐剂，春秋季可存放三个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。 耳朵眼炸糕：用优质糯米作皮面，优质红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，皮外酥脆内软粘，馅心黑红细腻，香甜适口，是津门多年来深受欢迎的标志性特产。 提示目前市面上出现了很多不正宗的狗不理包子，最正宗的还是在天津山东路总店，在山东路与滨江道交口，友谊新天地商厦旁边。价格：猪肉：36/笼，8个/笼；三鲜：40/笼，8个/笼，两个人吃100多块应该够了，没有传说的那么贵。 高汤一定要选好鸡，它是基础，应用4斤以上的老母鸡。如果有剩余的高汤还可以放入冰箱，用做其他需要。 相关视频酷6视频：狗不理包子做法

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