分类: 饮食 常识词典 编辑 : 常识 发布 : 08-07

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祖国地大物博，幅员辽阔，光是叫大救驾的食品就不止一种。

安徽版传说：大救驾，救的可不是落难逃亡皇帝，而是开国皇帝赵匡胤。关于这个大救驾的传说有多个版本，有说赵匡胤攻城久攻不下急病了，吃了这种小点心，病愈攻城成功。也有说赵匡胤攻城后疲劳过度生病了，吃了这个点心，病好了。听起来不是点心，而是仙丹了。赵匡胤黄袍加身后怀念这个点心，就命名为“大救驾”。总之都和赵匡胤有关。其实也就是一种酥皮点心，只是不用烘焙，而是油炸。 云南版传说：“大救驾”是腾冲饵块的一个御名。清初，吴三桂率清军打进昆明，全城一片混乱，永历皇帝的小朝廷逃向滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，自己率军拦击清军。永历皇帝逃到腾冲时，天色已晚，在一个小村子住下来。走了一天山路，早已疲惫不堪，饥饿难忍。主人为了图方便，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了我的大驾了。”从此，腾冲饵块闻名一时，并改名“大救驾”。 补充

安徽油炸点心版大救驾做法：

材料：总共面粉2斤

油酥：6两猪油+8两面 油皮：6两水+5钱油+1.2斤面 馅心（40个生坯的量）：绵白糖1.2斤、金桔5钱、青红丝各8钱、猪油1两、桃仁5钱。

桔皮酱+核桃仁+白糖，搅拌均匀； 油酥是2杯面，加猪油和成柔软面团。油皮是3杯面加适量猪油和水，和成软硬度和油酥一样的面团。至于软硬度就是坊间流传的如耳垂般柔软； 油酥和油皮都搓成长条； 油皮切成一个个的剂子，共18个； 油酥同上，切的数目一致； 油皮按成片，包裹油酥，用虎口托着捏拢； 捏好的面团按扁，擀开； 三折； 再擀开，卷起来； 卷好用湿布盖上，防止表皮变硬，我放在锅里，盖上锅盖，用一个拿一个； 卷好的剂子一切两半； 压扁； 刀口朝外，包馅。馅不要太多； 像包月饼一样包好，再按扁； 中间按凹下去，四周略高； 油炸：凉油下锅，炸至金黄色捞起，控油，一个大救驾就制作完成了。大救驾是明酥，经油炸后，层次分明，经典的造型是呈激流漩涡状。 提示还可以做烤箱版的大救驾。不想吃太多油炸的，就烤了吃。200℃，30-40分钟。时间不能太长。表面刷蛋液，涂油。烤的和炸的截然不同，炸的中间凹，烤的就鼓起来了。主要是口感不一样，炸的酥脆，烤的偏干，只焦不酥，但不油腻。 相关视频优酷视频：腾冲大救驾

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