分类: 音乐 常识词典 编辑 : 常识 发布 : 12-09

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金门县的芋头栽培地区极广，本岛的田浦、大地、碧山、官里都有，这几年田浦、大地的槟榔心芋产量极佳，口味也好，逐渐受到消费者的青睐。不过一般说到金门芋头，大多数的人还是会想到小金门。这是因为烈屿总面积不过14.851平方公里，但是芋头的种植面积就有11.2公顷，目前年产量可达30多万公斤。烈屿的气候和地质非常适合芋头生长，使得这里的芋头松绵，香气浓郁，以东林、西口、青歧、上林种植最多。

在金门，「槟榔芋」产量最多，有四种品种：金门槟榔心芋、高雄槟榔心芋、烈屿槟榔心芋、大陆福建槟榔心芋，其中以烈屿槟榔芋最富盛名。它口感绝佳，浓香酥松，最大的特点是母芋子芋都香酥松软。「槟榔芋」也称为「槟榔心芋」，是因为球茎内部散布紫红色的筋络（即微管束），很像槟榔果实的剖面，因此得名。

金门芋头有许多相关的美食，如芋头粥、香酥芋头、芋头面线、香芋粿、芋泥、芋头糕、炸芋片、炸芋角、香芋扣肉、香芋鸡翼等，只要品嚐过的人都赞不绝口。另外有蒸芋头、烤芋头，芋头羹、芋头菜、芋头糕、芋头饼等，变化出几十道饭菜，其中的「芋恋肉」更是金门特有的食用方法。使用金门产的芋头与军用肉罐头为材料，做出来的在地风味让人印象深刻。金门人平常则习惯用米粉和芋头同煮当主食，「芋」与「路」谐音，於是人们有「食米粉芋，有好头路」的谚语来讨个好口彩。

一般来说，金门芋头最好吃的时候是农历12月。这时候，成熟芋头剖面有明显纹路，而且也「消根」了。而从田里采收的芋头，在通风的环境下「消风」，可存放二个月不会烂掉。经过「消风」後的芋头，料理起来的口感，更显香松可口。要注意的是，芋头的存藏之道是不可以密封在塑胶袋中，要让它透气。

　

中文关键字：金门特产 , 芋头 , 烈屿 , 槟榔心芋

参考资料 .tncsec/wks/km01/home.php?page=page42.php&num=2279&page_key=3&wks=km01&send_key=y.kmtii.org//pop.jsp?id=20060404212445627&table=tb_present_kinmenpapilio0204.pixnet.net/blog/post/1465689

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