分类: 音乐 常识词典 编辑 : 常识 发布 : 04-05

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(1965,台南市~)周氏虾卷创始人为周进根先生，於1965年创立。1951年他的父亲是从鱼丸类的小吃做起，他接手以後就在观音亭旁卖起自助餐，而虾卷就是其中的一道菜，许多食客常专点虾卷吃，有见於专卖虾卷有商机，因此决定把周氏虾卷的名气打响。为了加强服务，分别在台南市内设总店(1995年10月成立)、分店及高雄店(2000年7月成立)。

五十年老店的台南周氏虾卷，坚持传统风味，严选上等新鲜食材制成。虾卷的内馅，是以每公斤约一百尾的新鲜火烧虾，加上上等猪绞肉、鱼浆、芹菜、葱等材料充分搅拌混合，外皮则以猪腹膜（台语俗称：网西）包裹後，在裹上一层特制裹粉，下锅油炸而成。由於火烧虾体型肥大，肉质鲜脆多汁，加上「周氏虾卷」大胆用料，难怪从这里出品的虾卷，保证能让饕客每一口都嚐得到鲜甜虾肉的幸福滋味。

精选食材：

（一）虾：精心挑选每公斤约一百尾的新鲜火烧虾作为主体。因为火烧虾体型肥大，肉质鲜脆多汁，所以每一口都能嚐到鲜虾的甘甜与美味。

（二）馅：除了特选的火烧虾外，［周氏虾卷］更加入上等猪绞肉、鱼浆、芹菜、葱等材料充分搅拌混合，做成周氏虾卷独特的内馅。

（三）皮：猪腹膜（台语俗称：网西）作为包裹虾卷的外皮，经由高温油炸後，原先分布在腹膜上的油脂溶化，并渗入内馅，使得［周氏虾卷］嚐起来格外鲜嫩多汁、香味四溢。而特制的裹粉，则是周家研制多年的祖传配方，油炸後皮薄酥脆，金黄色的外表更让他们的虾卷有「黄金虾卷」之称，即使放置一段时间，也不易变软或变硬，完美保留虾卷的美味口感。

周氏虾卷目前由第二代周志峰先生(总店、分店负责管理，1995年)及周志聪先生(负责原料采购，总店二楼工厂)接手经营，为改善一般人对传统小吃的印象，周氏虾卷朝速食方式经营，除维持传统口味外，又全面采用现代化的厨房设备，引进油水分离的油炸机，取代传统的快速炉。为了确保虾卷的脆度、鲜度及色泽，让品质维持一定的水准。

对外地观光客来说，虾卷为台南市知名的小吃之一。而周氏虾卷的知名度，又胜过其他店家。店址位於台南市安平区。

　

中文关键字：周氏虾卷 , 台南市 , 安平 , 小吃

参考资料 tw.knowledge.yahoo/question/question?qid=1507060405896anping.tncg/gourmet/gmb_01.jsp?ID=21&Lang=Ctw.knowledge.yahoo/question/question?qid=1009060408490

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