分类: 知道 常识词典 编辑 : 常识 发布 : 11-24

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相信很多朋友都知道广东人是比较喜欢煲汤的，而鸡汤是平时最常煲的，而大家也都比较喜欢喝鸡汤，但很多朋友不知道煲鸡汤的方法，那如何煮鸡汤？下面让小编为大家去了解一下吧！ 1、选鸡炖汤时选用老母鸡最好。用老母鸡炖出的汤营养成分最高，滋补性最好。 2、宰活鸡吃冻鸡：活鸡宰杀后，应先放入冰箱冷冻室冷冻3～4小时，再取出解冻炖汤。刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速，冷冻既能杀死细菌，又能保持肉的口感，用来炖汤味道香嫩。 3、飞水：就是把鸡在沸水里煮一下，这不仅可以去掉生腥味，还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味。 4、下锅：炖鸡汤宜凉水下锅，飞完水后的原料要立即用凉水冲后再入锅炖，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。 5、火候：炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟，然后转小火，炖2个小时左后；这样能使鸡的香味更好的散发到汤中，炖出的汤口感香浓。 6、放盐：盐放早了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不酥烂。一定在汤已炖好时放。放盐后转大火炖煮10分钟再熄火，中途不揭盖，不但入味，而且汤味更浓。 以上是如何煮鸡汤的方法，其实煲鸡汤有很多中方式，不同的鸡汤配料和做法都不一样，不过基本的流程都是上面几步一样，希望对你有用吧！

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