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西餐中的烧汁是用什么做的!通常要煮多久才可以呢?
烧汁是传统西餐不可缺少的东西,在西餐中是热菜主菜的基础汁。一般黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到,但烧汁的制作十分麻烦,需要10个小时以上。
基础汤汁做法把牛棒骨、牛脊骨,用烤箱烤大约烤1个小时,烤到全部金黄色为止;准备洋葱切成块,胡萝卜切成块,芹菜切成条,在锅中加一些油,把这些菜放进去炒;加入香叶,炒香后,加入番茄酱,继续炒;把番茄酱的颜色炒深,味道完全挥发出来后,把所有牛骨头放进去,加入大量水煮;选用一只特别大的锅,然后把沫子慢慢到撇出去,开小火慢慢煮,大约煮10个小时;把汤汁收浓,盛出所有的材料,用纱布把汁过一遍,让它只剩下最纯的汤汁。补充在西餐中扒类是做为主菜,而扒类的底汁种类很多,除了烧汁外、还以白汁和荷兰汁最为常见。
白汁白汁适合搭配一些味道清淡的主菜,如鸡扒、鱼扒之类。
白汁做法
烧热牛油,炒香黑椒粒、香叶,放入面粉炒匀。注入牛奶或水以慢火煮至香气四溢。放入鸡粉和盐调味,加少许白葡萄酒,熬成糊状。荷兰汁荷兰汁又称为蛋黄奶油酸辣酱,非常美味,常用来配海鲜,具有去腥提鲜的作用,还能突出海鲜的甜味。
原料:白醋或苹果醋5毫升,蛋黄2个,黄油200克,胡椒粉少许,盐和红辣椒粉少许,柠檬汁几滴
方法
把蛋黄打散,加入醋做锅开水,然后把盛放蛋黄的盆置于锅上,隔水再打。直到蛋黄变稠。从火上拿开,一点点往蛋黄里加融化好的黄油(最好是澄清黄油),最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下。加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味意大利番茄汁(ITALIAN TOMATO SAUCE)原料:黄油60克,洋葱100克,胡萝卜60克,番茄400克,番茄膏200克,胡椒1克,白糖15克,紫苏2克,蒜60克,橄榄油20克,鸡汤1.5升。制作:下一篇:西餐上菜的次序是怎样的 下一篇 【方向键 ( → )下一篇】
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