分类: 饮食 常识词典 编辑 : 常识 发布 : 12-09

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　　重阳节马上就要到，想做一些重阳糕给家里的老人，请问应该怎样做?

　　重阳糕亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等，为重阳节的传统食品。以米粉、豆粉等为原料，发酵，更点缀以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

准备原料：

糯米粉：1000克粳米粉：500克赤豆：250克白糖：1000克红绿果脯：100克红糖：50克豆油：25克

制作方法：

先将红绿果脯切成丝，待用。将赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙，备用。将糯米粉、粳米粉掺和，取150克拌入红糖，加水50克左右，拌成糊状粉浆。将其余的粉拌上白糖(750克)，加水250克后，拌和拌透。取糕屉，铺上清洁湿布，放入1/2糕粉刮平，将豆沙均匀的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时，把糊状粉浆均匀地铺在上面，洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟，即可离火。将糕取出，用刀切成菱形糕状，另用彩纸制成小旗，插在糕面上即成。

补充

重阳节这一天，有吃“重阳糕”的习惯，是由于没有山的地方无高可登，有人就由登高想到了吃糕。以吃糕代替登高，表示步步升高。又因为专在重阳吃，就被命名为“重阳糕”。古时，重阳糕十分讲究，糕上嵌以蜜饯、枣脯。

据《西京杂记》载，汉代时已有九月九日吃蓬饵之俗，即最初的重阳糕。饵，即古代之糕。《周礼》载饵用作祭祀或在宴会上食用。汉代又记有黍糕，可能与今天的糕已差不远。蓬饵，想必也类似于黍糕之类。至宋代，吃重阳糕之风大盛了。糕与高谐音，吃糕是为了取吉祥之意义，因而才受到人们的青睐。

民族文化寓意：重阳糕源起重阳节登高的习俗：度其原意，是一般市民因受都市地貌和物产资源的限制，欲登高避祸或采集茱萸多有不便，故以食糕代替登高(糕)、以插纸旗代替插茱萸，藉谐音虚应故事耳，用意则仍在避祸。重阳糕之文化意义着重在“糕”字上：借“糕”字谐音以及制糕之各种佐料的谐音，表现呈祥纳福的祝吉。九月初九食糕的习俗在唐代已经流行：起于唐代以前，至宋工，汴京(今河南开封)、临安(今浙江杭州)及各地十分盛行，在为普遍的习俗。重阳糕的源头是先秦的食品“蓬饵”："蓬"即蓬子，蒿类植物;"饵"即富于黏性的食品，现代汉语辞书多释为"糕饼"，因知蓬饵就是用蓬子掺和米粉做成的糕饼状的食品。注意重阳糕是一种高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用后，会促使胃酸分泌过多，引起泛酸，甚至烧心等情况出现，尤其是胃病患者，更易诱使发病。为使重阳糕香甜可口，通常会放入较多的糖甚至猪油，而常用的材料糯米，又是不易消化的食物，所以以下人群在食用重阳糕的时候要注意，应少吃、慎吃或不吃。由于重阳糕中有较多的淀粉、糖、甜豆沙、猪油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量较高，是一种高热量食物，肥胖者尽量不要吃。因糯米中含有较多的支链淀粉，支链淀粉使血糖升高的幅度更大;机体在消化淀粉的过程中，长链碳水化合物变成了短链碳水化合物，血糖指数也相应升高，因此糖尿病患者忌食重阳糕，尤其是糯米类的。可制作一些不加糖的椒盐品种的重阳糕。猪油属于动物固醇，食入后引起胆固醇升高，会导致动脉粥样硬化等不利健康的后果，因此，高脂血症、冠心病等心血管疾病患者须慎重食用。由于甜食食用过多会导致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃肠功能不好的人一定要慎重食用重阳糕。可自己制作一些经过发酵的重阳糕来食用。有些重阳糕中脂肪含量较高，会加重胰岛细胞的负担，所以胰腺炎患者应慎食。可选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕。

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